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油脂加工工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，总计10分）

1.油脂的主要成分是______。

2.油脂精炼的基本步骤包括脱胶、______、脱色、脱臭。

3.浸出法提取油脂常用的溶剂是______。

4.油脂氢化的目的是提高油脂的______。

5.脱胶工艺中常用的脱胶剂是______。

6.油脂酸败的主要原因是______。

7.衡量油脂新鲜度的指标之一是______值。

8.压榨法提取油脂分为冷榨和______两种。

9.脱臭工艺通常在______条件下进行。

10.油脂中的有害物质黄曲霉毒素主要来源于______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.下列哪种方法不属于油脂精炼的步骤？（）

A.脱蜡B.脱盐C.脱酸D.脱色

2.浸出法制油的优点是？（）

A.出油率低B.能耗高C.油质好D.处理量大

3.油脂氢化过程中使用的催化剂通常是？（）

A.铜B.铁C.镍D.锌

4.酸价的单位是？（）

A.mgKOH/gB.g/100gC.%D.ppm

5.脱臭的主要目的是去除油脂中的？（）

A.游离脂肪酸B.色素C.异味物质D.胶质

6.冷榨法的特点是？（）

A.温度高B.出油率高C.营养成分保留好D.适合所有油料

7.下列哪种油料常用冷榨法？（）

A.橄榄油B.大豆油C.菜籽油D.花生油

8.油脂中的磷脂属于？（）

A.胶质B.色素C.游离脂肪