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油脂储藏技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.油脂的主要成分是______。

2.油脂储藏中常见的变质类型包括氧化酸败和______。

3.常用的油脂抗氧化剂有BHA、BHT和______。

4.油脂储藏的适宜温度一般控制在______℃以下。

5.油脂安全储藏的水分含量通常要求不超过______%。

6.油脂储藏仓库应具备______、防潮、防虫的条件。

7.油脂储藏中常见的害虫有______（举一种）。

8.衡量油脂酸败程度的重要指标是______。

9.不饱和脂肪酸分子中含有______键，易发生氧化。

10.油脂包装材料应具有良好的______性，防止氧气进入。

填空题答案：

1.甘油三酯2.水解酸败3.生育酚（VE）4.255.0.26.避光7.印度谷螟8.酸价9.双10.阻隔

单项选择题（共10题，每题2分）

1.油脂氧化酸败的主要原因是（）

A.水分过高B.氧气作用C.温度过低D.光照不足

2.油脂储藏的最佳温度范围是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

3.下列哪种物质不属于油脂抗氧化剂（）

A.BHAB.食盐C.BHTD.生育酚

4.油脂水分含量过高会导致（）

A.氧化加快B.凝固C.颜色变浅D.香味增强

5.油脂仓库通风的最佳时机是（）

A.白天高温时B.夜间低温时C.雨天D.任何时间

6.防治油脂仓库害虫最环保的方