食品加工厂卫生操作规程.docx

食品加工厂卫生操作规程

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及相关卫生规范，针对本厂食品加工特性，解决原操作标准不一、交叉污染风险高、员工卫生意识薄弱等问题，核心目标是规范操作行为，确保产品卫生安全，提升管理效能。

1、统一各工序卫生操作标准，消除管理盲区；

2、明确各岗位卫生责任，降低食品安全隐患。

(二)适用范围：覆盖生产车间、原料库、成品库、化验室等区域，涉及生产部、质检部、仓储部全体员工，外来人员（如维修工、访客）进入相关区域需遵守本规定，特殊物料（如高危原料）处理按专项补充规定执行。

1、生产部负责各工序具体执行，质检部监督抽查；

2、仓储部承担物料分区管理责任，配合生产部完成清