温度对味觉与嗅觉影响科学研究.pdfVIP

温度与味道

生理和心理学家的研究表明，人们食用食品时所获得的多种多样的味道感觉，实质上是

由于味觉和嗅觉协同作用的结果。

味觉是能溶于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔黏膜上的味蕾所引起的感觉。味

觉的敏感度往往受刺激物温度的影响，一般说来，对30摄氏度左右的食物味觉的敏感度最

高。

嗅觉是由食物散发在空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感觉细胞而引起的，嗅觉的刺激

物必须是气态物质。只有具有挥发性具有气味的物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物，

而气态物质分子的挥发性在很大程度上取决于温度的高低

有人曾做过下面的试验：在炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，结果大家

都认为，温度为6-8摄氏度的啤酒味道。实际上，他们喝的都是同一只桶中的啤酒，仅

仅是温度有所不同罢了。这个试验若安排在冬季进行，温度为10-12摄氏度时的啤酒才

喝。