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自助餐饮食材管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.自助餐食材采购的首要原则是（）

A.价格便宜B.质量安全C.品种多样

答案：B

2.食材验收时，不包括以下哪项内容（）

A.数量核对B.人员资质C.品质检查

答案：B

3.自助餐食材储存适宜温度一般是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

4.食材库存盘点周期通常为（）

A.一周B.一个月C.三个月

答案：B

5.以下哪种食材易发生变质（）

A.大米B.苹果C.木耳

答案：B

6.自助餐食材加工过程中，食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定限量添加C.不添加

答案：B

7.食材粗加工应遵循的顺序是（）

A.先素后荤B.先荤后素C.随意顺序

答案：A

8.自助餐食材留样量一般不少于（）

A.50gB.100gC.150g

答案：B

9.食材采购合同中不必须包含的是（）

A.交货时间B.供应商员工信息C.质量标准

答案：B

10.对供应商的评价不包括（）

A.供货价格B.供应商规模C.食材质量

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.自助餐