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食堂食材分拣加工操作手册.docx

食堂食材分拣加工操作手册.docx

    食堂食材分拣加工操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 7

    三、术语定义 8

    四、岗位职责 9

    五、分拣加工目标 12

    六、原料验收要求 13

    七、原料分类标准 17

    八、分拣作业流程 22

    九、净菜加工要求 25

    十、肉类处理要求 27

    十一、水产处理要求 29

    十二、果蔬处理要求 32

    十三、豆制品处理要求 34

    十四、主食原料处理要求 36

    十五、切配规格要求 38

    十六、清洗消毒要求 40

    十七、卫生管理要求 42

    十八、设备使用要求 44

    十九、包装标识要求 46

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