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2026年食品质量安全食品安全检测与管理练习题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.赤藓红

D.柠檬酸

3.食品安全国家标准中，GB2760指的是（）。

A.食品安全国家标准食品中污染物限量

B.食品安全国家标准食品添加剂使用标准

C.食品安全国家标准食品微生物限量

D.食品安全国家标准食品标签通则

4.在食品生产过程中，哪种方法常用于杀灭微生物？（）

A.离心

B.沸煮

C.离子交换

D.超滤

5.下列哪种农药残留检测方法属于酶联免疫吸附试验（ELISA）？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.微生物检测法

6.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.中国疾病预防控制中心

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产者名称和地