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食堂各项制度

一、总则

为规范食堂管理，保障员工饮食安全与健康，维护食堂正常运营秩序，营造文明、卫生、和谐的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于食堂全体工作人员及所有就餐人员。食堂管理应遵循“安全第一、营养均衡、服务规范、持续改进”的原则，不断提升餐饮服务质量。

二、食品安全管理制度

（一）从业人员健康管理与个人卫生

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新入职人员须取得健康证明后方可上岗。凡患有有碍食品安全疾病者，应立即调离工作岗位。从业人员应保持良好个人卫生习惯，上岗前务必洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲、涂指甲油。工作期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、随地吐痰等。

（二）食材采购、验收与存储管理

食材采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，明确采购渠道。采购时需索取并留存相关票据及检验合格证明。验收人员对采购的食材进行严格查验，包括感官性状、保质期、包装完整性等，不符合要求的食材坚决不予入库。食材存储应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。定期检查库存食材，及时清理过期、变质食品。

（三）食品加工制作管理

食品加工前，应对原料进行认真挑选和清洗，去除不可食用部分。加工过程中，严格执行生熟分开原则，加工用具、容器、砧板等应明显区分，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不得供