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2026年11月公共营养师三级考试试卷及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.可降低餐后血糖

C.提供大量能量

D.降低血浆胆固醇

3.在食物营养价值的评价中，用于评价蛋白质利用率的指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。

A.10-15克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-40克

5.下列食物中，富含维生素C且在烹饪中损失较少的是（）。

A.土豆

B.猪肝

C.牛奶

D.豆腐

6.下列维生素中，具有抗氧化功能，并能保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

7.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。下列哪项不是影响基础代谢的因素？（）

A.体表面积

B.年龄

C.气温

D.内分泌激素水平

8.人体内缺铁