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三级公共营养师测试试题及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.评价食物蛋白质的质量时，常以（）作为参考蛋白质。

A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.鱼肉蛋白质D.大豆蛋白质

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成与人体需要最为接近，生物学价值最高，因此在营养学上常被用作参考蛋白质。

2.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还包括（）。

A.组氨酸B.酪氨酸C.胱氨酸D.精氨酸

答案：A

解析：人体必需氨基酸共有9种，婴儿由于体