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餐具清洗消毒操作安全细则

我从事餐饮行业洗消管理工作快十年了，见过不少因为餐具清洗消毒不到位，导致客人食用后肠胃不适，门店被投诉罚款甚至停业整顿的例子，也见过因为操作不注意，导致从业人员自己滑倒、烫伤、中毒的安全事故。其实只要把每一步的规矩记牢、做实，绝大多数问题都是可以避免的。这份细则不是应付检查的纸面文章，是从无数实际操作经验里总结出来的，覆盖了从操作前准备到每日收尾全流程的所有安全要求，每一条都和我们从业人员的安全、门店的生存、客人的健康息息相关，接下来我就按照操作顺序把所有要求讲清楚。

1操作前准备工作安全要求

做好准备工作是后续所有操作安全合规的基础，很多问题出在后续环节，根源其实是准备阶段偷了懒，这一步千万不能敷衍。

1.1从业人员自身准备

首先是个人防护和健康检查，上岗前必须穿戴干净的工服工帽，长发必须全部盘进工帽里，不能露出头发，操作时必须戴厚度合适的食品级橡胶手套，不能裸手直接接触餐具。上岗前不能戴任何首饰，戒指、手链、手表都要摘下来放在个人储物柜里，一是这些缝隙容易藏污纳垢，增加细菌污染的风险，二是容易刮破手套，划伤自己的手。

然后必须按七步洗手法彻底清洁双手，要是手上有破损伤口，必须贴好防水创可贴，再额外加戴一层手套才能上岗，绝对不能让伤口直接接触餐具。最后一点我要特意提醒大家：只要自己出现拉肚子、呕吐、发烧、皮肤化脓这些症状，一定要主动报备休息，千万不要