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2026年食品安全与风险防控知识测试卷

试卷名称：2026年食品安全与风险防控知识测试卷

考核对象：食品安全相关专业学生、行业从业者

题型分值分布：

-判断题（10题，每题2分）总分20分

-单项选择题（10题，每题2分）总分20分

-多项选择题（10题，每题2分）总分20分

-案例分析题（9题，每题2分）总分18分

-论述题（11题，每题2分）总分22分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。

2.微生物污染是食品中最主要的生物性危害。

3.食品添加剂在规定范围内使用不会对人体健康产生任何危害。

4.农药残留超标属于化学性食品安全风险。

5.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。

6.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何人工添加剂。

7.食品储存温度越高，微生物繁殖速度越快。

8.食源性疾病的主要传播途径是空气传播。

9.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。

10.食品召回制度仅适用于已上市销售的产品。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏鲜奶

C.热加工食品