餐饮宴会厨师菜品制作与现场管理实战指南.pdfVIP

餐饮宴会厨师菜品制作与宴会现场管理技能

考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

餐饮宴会厨师菜品制作与宴会现场管理技能考核考试时间分钟总分分姓名一选择题请将正确选项的字母填在括号内在制作高档宴会的冷盘水晶肘花时为保证食材口感和美观应选用哪种刀法A切块B切丁C切片D切丝宴会菜单设计原则中以下哪一项不属于必须考虑的因素A宾

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在制作高档宴会的冷盘“水晶肘花”时，为保证食材口感和美观，应选用

哪种刀法？（）

A.切块

B.切丁

C.切片

D.切丝

深厨师接手并通知相关环节人员C让服务员自行决定菜品制作D等待酒店管理层决定处理方案以下哪种食材属于冷食原料A鲜活河虾B带壳鸡蛋C生牛肉片D熟猪肚宴会服务流程中通常哪一项环节发生在菜单确认之后A餐前准备餐具场地布置B菜单最终确认C宾客入座D开

2.宴会菜单设计原则中，以下哪一项不属于必须考虑的因素？（）

A.宾客口味偏