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中式面点师中级理论鉴定试卷真题精选集2026

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.中式面点制作中，通常选用（）面粉制作馒头、包子等发酵面点。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.混合筋

2.在调制面团时，糖的主要作用不包括（）。

A.增加甜味

B.促进面团发酵

C.色泽诱人

D.提高面筋形成能力

3.面点制作中，油脂的主要作用不包括（）。

A.润滑面团

B.酥松点心

C.增加面筋强度

D.增加香气

4.鲜酵母在面团发酵中的适宜温度范围是（）。

A.0℃-5℃

B.10℃-15℃

C.25℃-30℃

D.40℃-50℃

5.调制水调面团时，水温对面团筋力的影响，下列说法正确的是（）。

A.温水调制面团筋力最强

B.冷水调制面团筋力最弱

C.热水调制面团筋力最强

D.任何温度水调制面团筋力相同

6.酥皮点心制作中，起酥油的主要作用是（）。

A.提供面筋骨架

B.产生面筋

C.使层次分明

D.提供甜味

7.制作蛋糕类点心，通常选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特高筋

8.在面点熟制过程中，油炸面点的成熟判断主要依靠（）。

A.听声音

B.看颜色

C.尝味道

D.测温度

9.蒸制面点时，火力的大小对品质影响不大，可