ISO 22002-2：2025 食品安全先决课程第2部分餐饮标准立项发展报告.docxVIP

食品安全先决计划第2部分：餐饮标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:PrerequisiteProgrammesonFoodSafety—Part2:Catering

摘要

随着全球餐饮服务业的快速发展和消费者食品安全意识的持续提升，餐饮环节的食品安全管理已成为国际社会关注的焦点。在此背景下，国际标准化组织（ISO）于2025年7月正式发布了ISO22002-2:2025《食品安全先决计划第2部分：餐饮》，该标准作为ISO22000食品安全管理体系家族的重要配套标准，为餐饮服务组织提供了实施先决计划（PRPs）的专项技术规范。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制过程、核心技术内容及其对全球餐饮行业食品安全管理的深远影响。报告指出，ISO22002-2:2025的发布填补了国际标准化组织在餐饮服务领域专项食品安全先决计划标准方面的空白，其以风险防控为核心导向，构建了涵盖基础设施、清洁维护、个人卫生、原料管理、食品储存、温度控制、废弃物处理等全链条的规范化管理框架。该标准的实施将有助于餐饮企业建立更加科学、系统的食品安全管理体系，促进全球餐饮服务贸易的健康发展，同时为各国制定本土化餐饮食品安全标准提供了重要的国际参照。

关键词：食品安全；先决计划；餐饮服务；ISO22002-2；国际标准；风险管理；HA