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餐饮大赛笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.下列哪种烹饪方法属于湿热传热？（）

A.爆炒

B.烤箱烤制

C.蒸

D.炸

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品贮存工作

C.食品加工制作、食品销售、餐饮服务

D.食品运输工作

3.人体所需的主要能量来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.在菜单设计原则中，“份量合理”主要强调的是（）。

A.菜肴的色泽美观

B.营养价值的均衡

C.食材成本的控制

D.满足顾客的食用需求，避免浪费

5.以下哪种调味料主要提供咸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.花椒

6.厨房中，用于储存干货、香料等物品的最佳环境是（）。

A.温暖、潮湿

B.温暖、干燥

C.阴凉、潮湿

D.阴凉、干燥

7.