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山西刀削面传统汤料配方与制作工艺详解.pdf

山西刀削面传统汤料配方与制作工艺详解.pdf

    山西刀削面汤料调配工艺（附骨汤香料配方）

    要做独具特色的山西刀削面，汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当

    地被称之为“浇头”或“调和”。

    具体调汤过程如下：

    高汤20千克加老刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、

    八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆

    蔻各25克、、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各

    10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、

    盐80克、味精35克调味即可。

    这就是基

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