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2025年食品行业研发部工程师食品添加剂标准手册

1.食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂究竟是什么？它们在食品工业中扮演着不可或缺的角色。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。这个定义看似简单，实则涵盖了数千种化合物，其分类方法多样且复杂。从化学结构来看，可分为酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂等主要类别。按来源划分，人工合成的柠檬黄、苯甲酸钠与天然提取的天然色素、蜂蜜等并列其中。更有按功能特性细分，如乳化剂可分为水包油型与油包水型，各自适用