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厨师考核评分标准及细则

一、总则

1.1考核目的

本标准用于规范厨师岗位技能评估、等级认定、薪酬定级及岗位晋升管理，全面考量厨师的职业素养、技能水平、成本管控能力及食品安全合规性，确保餐饮出品质量稳定，匹配品牌定位及消费者需求，为餐饮运营团队的人才梯队建设提供客观依据。

1.2适用范围

本细则适用于餐饮企业所有在岗厨师，涵盖打荷、切配、凉菜、热菜、面点、档口主管、行政总厨等全岗位序列，不同岗位可根据职责侧重调整对应维度的考核权重。

1.3考核原则

考核坚持“公平公正、量化优先、实操为主、结果导向”原则，所有评分项均设置明确可验证的判定标准，避免主观臆断；考核过程全程留痕，考核结果即时反馈，确保被考核人对评分结果的知情权与申诉权。

1.4考核组织

由行政总厨牵头，联合品控部、人力资源部、运营部及2-3名资深厨师代表组成考核小组，考核前3个工作日公示考核时间、内容及评分规则，考核现场全程录像存档，评分结果由考核小组集体签字确认后生效。

1.5等级划分

考核总分为100分，根据得分划分为5个等级：90分及以上为特级厨师，80-89分为高级厨师，70-79分为中级厨师，60-69分为初级厨师，60分以下为不合格，不合格人员需参加补考，补考仍不合格者予以调岗或解聘。

二、基础资质考核（占比10%）

2.1健康证明（2分）

持有有效期内的食品从业人员健康证，健康证信息与本人身份一致