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凉菜制作安全规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.加工凉菜的蔬菜应（）。

A.先洗后切B.先切后洗C.随意

答案：A

2.制作凉菜的刀、砧板等工具应（）。

A.生熟混用B.专用C.无所谓

答案：B

3.凉菜间温度应控制在（）以下。

A.20℃B.25℃C.30℃

答案：B

4.制作凉菜前，操作人员应（）。

A.不洗手B.简单冲洗C.洗净并消毒双手

答案：C

5.存放凉菜的容器应（）。

A.洗净B.消毒C.无需处理

答案：B

6.用于制作凉菜的肉类应（）。

A.常温放置B.充分加热煮熟C.随意加工

答案：B

7.凉菜间的空气应（）。

A.自然通风B.定期消毒C.无需处理

答案：B

8.制作凉菜的调料应（）。

A.随意添加B.符合食品安全标准C.过期也可用

答案：B

9.处理凉菜原料后，台面应（）。

A.简单擦拭B.清洗消毒C.不管

答案：B

10.制作凉菜的人员应（）健康检查。

A.半年一次B.一年一次C.两年一次

答案：B

多项选择题