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花生氨基酸含量表

一、花生基础营养背景概述

花生（ArachishypogaeaL.）是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，属豆科一年生草本植物，既是重要的油料作物，也是优质的植物蛋白来源。花生籽仁中蛋白质含量通常在24%~36%之间，其蛋白质氨基酸组成均衡，包含人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率可达90%以上，是仅次于大豆的优质植物蛋白资源。

不同品种、种植区域、种植条件、成熟度以及加工方式，都会对花生的氨基酸含量产生显著影响：高油酸花生品种与普通花生品种的氨基酸组成存在一定差异；北方沙土种植的花生通常蛋白含量高于南方黏土地种植的花生；烘烤、煮制、发酵等加工过程也会导致部分氨基酸发生美拉德反应或降解，进而改变最终产品的氨基酸含量。

以下含量数据以我国主栽的普通大粒花生（干籽仁，未加工状态，水分含量控制在8%±0.5%）为检测基准，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》、农业农村部油料作物品质监督检验测试中心多批次检测平均值，以及国内外公开发表的花生营养研究核心文献汇总，数据误差范围控制在±5%以内，具备普遍参考价值。

二、花生氨基酸含量详细表

（一）必需氨基酸（人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，共9种）

氨基酸名称

每100g干花生籽仁含量（mg/100g）

生理功能说明

成人每日推荐摄入量（mg/kg体重）

花生中含量满足需求比例（以60