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食品生物化学PPT课件 糖类.pptx

食品生物化学PPT课件 糖类.pptx

    ;任务1.1糖类的概述;一、糖类的概念;单糖。;三、糖类的生物学意义;任务1.2单糖、低聚糖的结构及与食品加工有关的理化性质;一、单糖、低聚糖的结构

    （一）单糖

    根据单糖分子中碳原子数目：丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、戊糖（五碳糖）、己糖（六碳糖）等，

    ;;一、单糖、低聚糖的结构

    （一）单糖

    根据其分子中所含羰基的特点：醛糖和酮糖。

    醛糖－C、O双键的位置为碳链末端，最简单的是甘油醛;

    酮糖－C、O双键的位置为碳链中间，最简单的是二羟丙酮。

    ;一、单糖、低聚糖的结构

    （一）单糖

    1.单糖的链状结构;一、单糖、低聚糖的结构

    （一）

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