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食品生物化学PPT课件 酶.pptx

食品生物化学PPT课件 酶.pptx

    ;任务7.1酶的概述;

    ;酶作为生物催化剂，具有非生物催化剂所没有的特点：

    高效性

    专一性

    活性可调节性

    活性不稳定性

    作用条件温和;按照酶的化学组成不同，可将酶分为单纯蛋白酶和结合蛋白酶。;辅助因子;四、酶的分类;酶的命名有两种：习惯命名法和系统命名法。

    （一）习惯命名法

    1.以酶催化的底物名称直接命名，如淀粉酶、蛋白酶等；

    2.以酶催化的底物加反应的类型来命名，如乳酸脱氢酸、磷酸己糖异构酶等；

    3.以酶催化的底物加上酶的来源来命名，如胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、胃蛋白酶

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