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食品生物化学PPT课件 蛋白质.pptx

食品生物化学PPT课件 蛋白质.pptx

    目录Contents延时符任务3.1蛋白质概述任务3.2氨基酸的结构和性质任务3.3蛋白质的性质及其在食品加工中的应用

    任务3.1蛋白质概述项目3蛋白质延时符

    任务3.1蛋白质概述一、蛋白质的元素组成主要元素组成CHON50~55%6~7%19~24%13~19%有些蛋白质还含有硫、磷和微量的铁、铜、碘、锌、锰、钴、钼等元素。

    任务3.1蛋白质概述一、蛋白质的元素组成常通过测量样品氮的含量来测定蛋白质含量。常用的凯氏定氮法：蛋白质含量=样品中的含氮量×6.2

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