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河南省中小学食堂食品安全评价细则考试及答案

一、河南省中小学食堂食品安全评价细则考试试题

（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.河南省中小学食堂食品经营许可证有效期为：

A.3年B.5年C.2年D.4年

2.食堂加工操作中，食品原料、半成品、成品的存放应严格遵循：

A.成品→半成品→原料B.原料→半成品→成品C.半成品→原料→成品D.原料→成品→半成品

3.食堂冷藏设备温度应控制在：

A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.-5℃-0℃D.10℃-15℃

4.食品添加剂使用应实行“五专”管理，其中不包括：

A.专人采购B.专柜存放C.专用工具D.专用台账

5.食堂餐具清洗消毒后，感官指标应达到：

A.无油渍、无异味、无食物残渣B.无明显污渍即可C.干燥即可D.无肉眼可见异物

6.河南省规定，中小学食堂不得制售的高危食品不包括：

A.四季豆B.发芽土豆C.鲜黄花菜D.鸡蛋

7.食品留样应在专用容器中密封保存，每个品种留样量不少于：

A.50克B.100克C.125克D.200克

8.食堂从业人员健康证明有效期为：

A.6个月B.1年C.2年D.3年

9.食品原料采购时，应索取并留存供货方的资质证明，保