标准食谱 菜谱 资料婚宴花卷文件资料参考.docVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：婚宴花卷

类别

标准要求

图片

主料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：面粉500g

配料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：水270g

调料

酵母5g（冬季适量添加酵母至7.5克，使用温水和面）泡打粉3g。

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：婚宴花卷

环节

操作规范

图片

烹调

第一步

将主料，配料，调料搅拌均匀，活成面团。

第二步

将面团压匀、压薄后刷油、撒上盐，从一侧卷起。

第三步

然后抻成直径3厘米的粗细均匀的条，切成宽3.3厘米的段，重30g。

第四步

将其对折、翻卷、压紧成型后正面朝上放入刷油的蒸屉内，摆放整齐后放入饧发箱内饧发。

第五步

将饧发好的花卷入蒸车蒸制10分钟成熟即可。

餐具准备

一尺圆盘。

盛器要求

洁净无水迹，冬季做好保温措施。

装盘要求

大小均匀，美观大方，盘边干净

成品特点

层次均匀明显，形似花朵。