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2026年食品《食品安全》测试题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项描述是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的范围和限量

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合感官要求

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

2.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.食品包装材料

3.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

4.食品安全风险评估的四个主要步骤不包括：

A.暴露评估

B.食品安全标准制定

C.暴露量评估

D.食品安全风险特征描述

5.下列哪种食品中容易受到重金属污染？

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.海产品

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项描述是正确的？

A.从业人员每年必须进行一次健康检查

B.从业人员必须持健康证明上岗

C.从业人员健康检查由个人自行安排

D.从业人员健康检查结果无需记录

7.下列哪种食品添加剂在过量摄入时可能导致过敏反应？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.阿斯巴甜

8.食品安全国家标准中，关于食