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2026年食品安全知识普及：食品安全与健康考试题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，以下哪种食品添加剂允许在婴幼儿辅食中使用？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.硝酸钾

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，允许在婴幼儿辅食中使用，但需符合国家标准限量。亚硝酸钠和硝酸钾有毒，碳酸氢钠虽可用但需控制用量。

2.中国食品安全法规定，食品生产者的进货查验记录应当保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

解析：根据《食品安全法》第五十三条，进货查验记录应保存至食品保质期满后6个月，但不得少于2年。

3.以下哪种烹饪方式最能降低蔬菜中农药残留的风险？

A.生吃

B.快速焯水后烹饪

C.长时间炖煮

D.高温油炸

答案：B

解析：快速焯水可去除部分农药残留，生吃风险最高，炖煮和油炸无法有效去除。

4.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：膳食指南推荐每天摄入25克优质蛋白质，其中大豆及其制品可提供部分。

5.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，通常指以下哪种情况？

A.未添加蔗糖和果葡糖浆

B.未添加蔗糖但可能含代糖

C.未添加任何糖类

D.仅指未