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送餐电梯故障食物滞留应急预案及重新制备流程

一、总则

1.1编制目的

为规范送餐电梯故障导致食物滞留事件的应急处置流程，最大限度降低食品安全风险、减少经营损失、保障消费者权益、维护门店正常运营秩序，明确各岗位应急处置职责，快速响应、科学处置各类突发情况，特制定本预案。本预案适用于品牌所有连锁门店、中央厨房、团餐配送中心等涉及送餐电梯使用的餐饮经营场景，覆盖早高峰（7:00-9:00）、午高峰（11:00-13:30）、晚高峰（17:00-20:00）等全时段运营场景。

1.2风险分级

依据送餐电梯故障发生时段、滞留食物数量、影响消费订单规模将事件分为三级，对应不同响应等级：

一级风险（重大事件）：午/晚高峰时段发生电梯停运，滞留食物≥30份，涉及已确认订单≥25单，且电梯预计修复时间≥120分钟；或滞留食物包含冷链生食、即食冷荤、刺身等高危易腐食材，总重量≥10kg。

二级风险（较大事件）：平峰时段发生电梯停运，滞留食物10-29份，涉及订单10-24单，电梯预计修复时间60-119分钟；或滞留高危易腐食材总重量3-9.9kg。

三级风险（一般事件）：非高峰时段发生电梯停运，滞留食物≤9份，涉及订单≤9单，电梯预计修复时间≤59分钟；或滞留高危易腐食材总重量＜3kg。

二、应急组织架构及职责

2.1应急指挥组

由门店店长（配送中心经理）担任组长，职责为：①接到故障报告后1分钟