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餐饮服务流程管理办法

我做餐饮一线管理快十二年了，从最底层的传菜员、服务员干到现在负责三家社区餐饮店的店长，见过太多位置好、味道也不错的店，因为服务流程乱，一会儿出这个错一会儿出那个问题，慢慢把老客人耗走，最后做不下去。这套管理办法是我带着团队踩了无数坑、改了无数次攒出来的，每一条都是实打实的经验，不是照搬来的空架子，就是为了让不管是新员工还是老员工，都知道每个环节该做什么、该做到什么程度，既能让客人舒服，也能让大家干活有章法，不用忙起来乱成一锅粥。

1总则

1.1制定目的

我们做餐饮，核心永远是产品加服务，产品口味靠后厨把控，服务体验全靠流程托着。没有明确的流程，全凭服务员当天的心情干活，今天高兴对客人笑哈哈，昨天累了就对客人甩脸子，哪怕一次不好的体验，就能把客人积累的好感全打消。制定这套管理办法，就是要把服务的每个环节标准化、明确化，保证不管谁来服务，客人能得到稳定一致的体验，同时也能帮新员工快速上手，减少犯错的概率，让整个前厅团队运转更顺畅。

1.2适用范围

本办法适用于我们所有门店的前厅全体从业人员，包括店长、领班、全职服务员、兼职临时工、传菜员，后厨对接前厅的出餐、核对环节，也需要参照本办法的要求配合执行，所有人不分岗位工龄，都得按这个流程走。

说完基本要求，我们从服务最前端的准备环节说起，餐饮服务拼的就是提前准备，餐前功夫做足，开餐才不会乱，这是我这么多年最深的体