食品营养评价与标签制作.pdfVIP

第5章食品营养评价

食品的营养价值

食物的营养价值是指为各种必需营养素，满足供应能量、生长发育、组织修复所

需要物质的程度

包括营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于体吸收等几方

面的内容。

食品营养价值的比较

▼我们经常说某某食品营养价值高的，对于某种特定的营养素来说，在食品之间进行含

量高低的比较是可以的；

▼但是如果考虑到多种营养素的平衡，每种食物对于膳食的贡献，营养素的吸收利用率等，

单纯的营养成分含量比较只是一个方面而已。

评定食品营养价值的意义

1.全面了解各种食物的天然组成成分。以便充分利用食物资源

2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以便充分保存营养素

3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。

第一节食品营养的制作

单元1谷类产品分析计划的制定

单元2液态奶的营养制作