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不同苹果糖酸涩风味物质特性分析及涩味相关代谢基因的挖掘.pdf

不同苹果糖酸涩风味物质特性分析及涩味相关代谢基因的挖掘.pdf

    摘要

    糖酸组分与涩味物质单宁均是影响苹果果实风味的关键性因素。不同苹果品种中的

    糖酸组分及占比均有所不同。苹果中涩味的研究较少，较低的单宁含量能增强果实风味，

    较高的单宁含量产生强烈的涩味引起不适。本研究对筛选出的3个差异明显的早熟苹果

    品种进行不同发育时期和贮藏期的糖酸、单宁含量变化规律进行探讨，利用高效液相色

    54

    谱技术对份苹果品种展开糖酸组分分析，并用聚类分析和主成分分析对苹果果实糖

    酸组分进行规律总结，明确其果实糖酸组分分布规律。进一步了解不同苹果果实中糖酸

    组分与

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