原创力文档摘要
速冻肉馅类产品以其便利性和营养均衡性，已成为现代快节奏生活中的热门
食材。然而，在生产和贮藏过程中，速冻肉馅类产品容易出现品质劣变，导致口
感下降、风味损失及食品安全隐患等。目前，猪皮胶原蛋白肽作为天然抗冻剂，
食用安全性高，与焦磷酸钠复配使用可以发挥协同作用，表现出良好的保水性和
抗氧化性。而超声波作为新型的食品加工技术，可通过控制冰晶的形成，加速冷
冻过程来维持组织细胞结构完整性。然而，目前超声辅助猪皮胶原蛋白肽复抗冻
剂对速冻肉馅品质影响的研究较少，其作用机制尚不明确。因此，本研究结
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