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不同烹饪处理的洋葱品质差异及其对鸡汤品质特性的影响.pdf

不同烹饪处理的洋葱品质差异及其对鸡汤品质特性的影响.pdf

    摘要

    洋葱（AlliumcepaL.）在西欧国家也被称为“蔬菜女王”，是传统药食两用植物，

    含有丰富的抗氧化成分，如槲皮素、花青素、多酚，维生素C、L-半胱氨酸衍生物和硫

    化物。具有独特的风味和辛辣的口感，常被用作肉制品香料和抗氧化剂。鸡汤被誉为

    中国民间的“滋补佳品”，不仅含有人体所必需的营养物质，例如蛋白质、氨基酸、

    维生素以及微量元素，还具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力等优点。将洋葱加入

    鸡汤中不仅可以改善鸡汤风味口感，还能通过营养互补提高鸡汤健康价值。本课题以

    洋葱和鸡汤为研究对象

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