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不同烹饪处理的大蒜差异及其对鸡汤品质的影响.pdf

不同烹饪处理的大蒜差异及其对鸡汤品质的影响.pdf

    摘要

    作为辛辣型天然香辛料的一种，大蒜因其独特的辛辣滋味和丰富的药理功能，得以

    被广泛种植、销售、食用和使用。目前，对大蒜的研究和开发多集中于大蒜本身：开发

    大蒜附加产品，或研究其活性物质的理化功能。少有针对大蒜在烹饪中的广泛使用，研

    究烹饪处理对大蒜的影响。本试验选用河南省大蒜主产县之一中牟县出产的大蒜，探究

    蒸、炸、煮、烤四种烹饪处理时大蒜的最佳加工工艺，并探究四种烹饪处理对大蒜风味

    的影响。同时将经过烹饪处理的大蒜加入鸡汤中，探究其对鸡汤品质的影响。以期为大

    蒜在烹饪实践和食品生产中的应用提供理

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