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2026年中式面点制作师职业技能考试冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.制作发酵面制品时，酵母菌通过发酵主要产生什么物质，导致面团膨胀？（）

A.乳酸和二氧化碳

B.乙醇和二氧化碳

C.乙酸和氧气

D.丙酮和氢气

2.下列哪种原料主要用于增加面点的弹性和延展性？（）

A.碱水

B.酵母

C.植物油

D.鸡蛋

3.在中式面点制作中，用于制作酥皮类面点，需要经过反复擀叠和折叠，利用油脂与面粉形成多层薄皮的是哪种工艺？（）

A.擀皮

B.搓条

C.油酥面团起酥工艺

D.发酵

4.碳水化合物在中式面点制作中的主要作用不包括？（）

A.提供能量

B.形成面筋网络

C.增加风味

D.提供组织结构

5.食品安全国家标准GB2760中，对食品添加剂的使用有严格规定，下列哪项物质不属于食品添加剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.茶多酚

D.维生素C

6.清蒸面点时，为保持锅内温度稳定和蒸汽纯净，通常应在锅盖与锅体之间留有适当的缝隙，这