《餐饮食品安全与控制》课件——餐饮企业常用的管理办法.pptxVIP

餐饮企业常用管理方法;餐饮企业常用管理办法;4D现场管理法:;1D——整理到位;1D——整理到位的实施;2D——责任到位;2D——责任到位的实施;3D——培训到位;3D——培训到位的实施;4D——执行到位;4D——执行到位;示例;示例;示例;示例;示例;示例;示例;示例;示例;示例;示例;五常法;

质量管理体系中的一个项目

是自律的一种手段

现场管理的一种方法

由企业实施

能造就安全、舒适、明亮的餐饮工作环境及和谐融洽的管理氛围

提升员工的个人品质，塑造一流餐饮业的形象

减少浪费、提高效率

实现保障社会食品安全的共同理想

;●含义——对物品进行分层管理

★整理身边的物品：区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品。还要区分常用与不常用。

★使身边的物品都是必须的

●目的

★腾出空间，节约空间

★杜绝零乱防止误用、误送

★塑造整洁的厨房环境

要点：

★对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。;●含义——定置定位、定量、定进出、定标识

★将餐饮物品分类、分区放置，排列整齐

★明确厨房和仓储物品数量

★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”

●目的

★库房井然有序，厨房一目了然

★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间

★消除积压