原创力文档学校餐饮考试题库及答案
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）
1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立并执行食品留样制度，每餐次供应的所有成品应当由专人在专用的冷藏设备中留样，每个品种留样量应当不少于（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
A.50
B.100
C.125
D.200
2.学校食堂从业人员在加工制作食品前，必须进行洗手消毒，洗手消毒时间应不少于（）秒。
A.10
B.20
C.30
D.60
3.餐用具清洗消毒后的效果应达到什么标准？
A.无异味、无油污、干燥
B.有光泽、有滑腻感
C.表面有白色
文档评论（0）