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餐饮成本节约管控实施细则

最近这些年开餐饮，大伙都有个共同感受：钱越来越难赚，客流难往上涨，各类成本年年涨，看着每天店里人来人往流水不错，月底一算账，去掉房租、食材、人工各种开销，没剩几个子儿。不少店撑不下去不是因为没生意，就是成本没管住，看不见的隐形浪费太多，一点点把利润都啃没了。我干餐饮快十年了，见过太多这样的例子，所以我们整理这套成本节约管控实施细则，核心不是偷工减料降品质坑顾客，也不是苛待员工抠工资，就是把我们平时没注意到的浪费找出来，把不该花的钱省下来，让店能走得更远，让员工能拿到更多收入，让顾客吃到性价比更高的东西，是实实在在多赢的事儿。下面就从全流程各个环节把具体要求说清楚。

1采购环节源头成本管控

成本管控的第一道关口就是采购，大部分不合理的成本其实都是从采购环节埋下的隐患，把源头把住，后面的管控就成功了一半。

1.1供应商分级管理

我们不把鸡蛋放在同一个篮子里，也不随便找供应商。按品类划分，生鲜蔬菜、鲜肉这类易损耗的产品，优先找本地近郊的农户或者一级批发商，砍掉中间三四层的中间商，不仅能拿到更低的价格，还能保证新鲜度，减少运输途中的损耗。粮油、冻品、一次性耗材这类耐存放的大宗商品，直接找区域一级经销商，一次拿一个月的货量谈批发价，比每次少量拿便宜不少。每个品类至少保留三家合作供应商，每月做一次评分，价格、品质、配送稳定性都纳入评分，不合格的直接淘汰，避免一家独