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HACCP在餐饮行业食品管理中的应用-以广州千味涮为例

摘要

食物安全关系到人类的健康，这几年年来引起了各地国家机关和民众的极大关注。如今，食品中毒事故数量仍在飙升。HACCP是以预防为主的食品安全管理控制体系，囊括从原料到最终食品这整个过程的危害控制,避免了通过单一老套检验进行控制的不足。

本文选择广州千味涮品牌火锅店为主要研究课题对象,对该品牌火锅店作为食品企业生产的全过程危害进行主要危害原因分析,确定几个关键危害控制点,制定有效预防和改善纠偏对策措施,建立千味味涮品牌火锅店食品生产的整套haccp生产体系。

关键词:HACCP管理体系;餐饮管理;原因分析；应用效果。

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