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2026年餐食留样规范落实行动计划

一、工作背景与现状评估

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条、《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条相关要求，餐食留样是排查食源性疾病、防范群体性食品安全事件的核心溯源措施，也是餐饮服务单位食品安全主体责任落实的核心刚性指标。截至2025年12月，全国范围内餐饮服务领域餐食留样规范落实情况抽样评估数据显示：

1.不同主体覆盖率差异显著：学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位覆盖率为92.7%，其中高校食堂覆盖率97.2%，中小学校食堂覆盖率91.1%，托幼机构食堂覆盖率86.3%；社会餐饮单位覆盖率仅为41.2%，其中1000㎡以上大型餐饮覆盖率68.9