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养老食堂监管工作规范

第一章总则

1.1目的依据

为规范养老机构食堂（含社区养老助餐点，以下统称养老食堂）食品安全与运营管理，防范饮食安全风险，保障老年人身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国老年人权益保障法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《养老机构管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各级民政、市场监管、卫生健康等行政部门对为老年人提供集中就餐、送餐服务的养老机构内部食堂、街道（乡镇）养老助餐中心、社区养老助餐点的全流程监管工作。

1.3监管原则

坚持“属地管理、部门协同、预防为主、全程管控、社会共治”原则，落实养老食堂主体责任，强化部门监管责任，压实属地街道（乡镇）兜底责任，实现监管全覆盖、无盲区，保障老年群体就餐安全、营养、实惠。

1.4责任划分

民政部门：负责养老食堂的行业统筹管理，将食品安全纳入养老服务机构等级评定、补贴发放考核指标，督促指导养老食堂落实运营管理要求。

市场监管部门：负责养老食堂食品安全行政许可、日常监督检查、抽检监测、违法行为查处，指导开展食品安全业务培训。

卫生健康部门：负责养老食堂营养健康指导、食源性疾病监测报告、从业人员健康管理指导，宣传老年膳食营养知识。

街道（乡镇）：负责辖区内社区养老助餐点的日常巡查，协助相关部门开展监管工作，收集老年