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食品经营单位临期食品下架处置管理细则

1适用范围与临期界定标准

临期食品的界定是所有处置动作的前提，模糊的时间边界必然导致执行层的推诿与合规风险，因此本细则明确的临界值为所有经营单位必须遵守的最低管控要求，各单位可根据自身风险防控能力制定更严格的内部标准，但不得放宽临界值要求。本细则适用于持有有效《食品经营许可证》的食品销售经营者（含连锁超市、社区便利店、生鲜食品专营店、品牌食品折扣店、自动售货设备运营方）、餐饮服务经营者（含堂食餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校/企事业单位食堂），不适用于食品生产企业厂区内的成品仓储管控环节。本细则所指临期食品，是指临近食品包装物上明示的保质期终点，但尚未超过保质期、在符合储存条件下仍可安全食用的食品；已经超过明示保质期的食品属于过期食品，不属于临期范畴，必须直接进入销毁流程，严禁以任何形式销售、赠送或流转。不同保质期食品的临期管控临界值执行以下统一标准，不得随意调整：

食品明示保质期区间

临期管控临界值（距保质期到期日的剩余时长）

典型品类举例

保质期≥12个月

期满前45天

罐装食品、常温奶粉、瓶装酒类、压缩饼干、袋装大米

6个月≤保质期12个月

期满前30天

常温灭菌乳、方便面、瓶装饮料、真空包装肉制品、饼干

90天≤保质期6个月

期满前20天

常温熟食制品、巧克力、膨化食品、礼盒装糕点

30天≤保质期