《年产10000吨低温肉制品生产工厂设计》13000字.doc

年产10000吨低温肉制品生产工厂设计

摘要

低温肉制品采用低温加工,即将肉类的中心位置温度达到68-72℃,并维持30分钟。理论上这种杀菌温度可以使致病性微生物都能被全部消毒杀灭,保证了产品食用的安全可靠,同时也最大程度地保护了蛋白质组织结构及其天然元素,营养成份受到破坏少,具备了口感鲜嫩、营养丰富等特点,是一种更加科学合理的食品加工手段。

全世界的肉制品占肉类一半以上的消费比例。2019年我国肉制品的消费量只占到整个肉类的20%，而鲜肉占了80%。我国的低温肉制品还有很大发展空间。

本次工厂设计为年产10000吨低温肉制品工厂初步设计，主要包括以下几个方面：绪论、工厂厂址、工