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2026年酿酒专业知识期末考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是__________和__________。

3.酿酒中常用的消毒剂是__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对__________有重要影响。

5.酿酒中常用的过滤材料有__________和__________。

6.酿酒过程中，酒曲的主要成分是__________。

7.酿酒中常用的发酵剂有__________和__________。

8.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________来实现。

9.酿酒中常用的澄清剂有__________和__________。

10.酿酒过程中，酒的风味形成主要与__________有关。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）

2.糖化酶可以将淀粉转化为葡萄糖。（）

3.酿酒中常用的消毒剂是酒精。（）

4.酿酒过程中，温度的控制对酵母菌的活性有重要影响。（）

5.酿酒中常用的过滤材料有硅藻土和活性炭。（）

6.酿酒过程中，酒曲的主要成分是酵母菌。（）

7.酿酒中常用的发酵剂有乳酸菌和酵母菌。（）

8.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过发酵来实现。（）