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餐饮服务模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。

A、－18℃～0℃

B、－20℃～－1℃

正确答案：B

2.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

正确答案：B

3.违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

A、赔偿

B、民事

C、刑事

D、民事或刑事

正确答案：D

4.餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。

A、继续营业

B、立即开展相关的清洁卫生工作

C、保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

正确答案：C

5.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、高锰酸钾

B、氧

C、氯

正确答案：C

6.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A、25

B、30

C、20

D、10

正确答案：B

7.餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A、8

B、10

C、