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- 2026-08-17 发布于重庆
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2026中式面点师高级考试题库及答案
1、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（B）
B、各种燃气的热值不同
【解析】燃气设备必须与燃气类型相匹配的主要原因包括：A：不同燃气的
压力差异会影响供气和燃烧稳定性；B：热值不……
2、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性
而影响口味。（C）
C、小苏打
【解析】A、发酵粉：主要成分为碳酸氢钠和酸性物质，受热后酸碱中和，
残留物中性，不会使成品呈碱性。B、臭粉：即……
3、【单选题
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