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食品厂笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.甜蜜素

2.在食品加工中，巴氏杀菌法主要利用高温来杀灭哪些微生物？（）

A.所有微生物

B.致病性微生物和部分耐热细菌孢子

C.所有细菌孢子

D.所有酵母菌

3.下列哪种食品原料富含直链淀粉？（）

A.玉米

B.糯米

C.红薯

D.马铃薯

4.食品感官评价中，主要通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉来评估食品品质，这种评价方法称为？（）

A.仪器分析

B.微生物检测

C.感官评定

D.化学分析

5.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？（）

A.成本和利润

B.设备和维护

C.微生物、化学和物理危害

D.人员流动和效率

6.下列哪种微生物污染通常与食品的腐败变质直接相关？（）

A.放线菌

B.真菌

C.支原体

D.立