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食品研发专员笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在答题纸上。每题1分，共20分）

1.下列哪种物质不是食品添加剂的常用类别？

A.酸度调节剂

B.食品酶制剂

C.香料及香精

D.食品着色剂

E.食品防腐剂

2.在食品体系中，水活度（aw）主要影响微生物的生长和酶的活性。下列哪种食品的aw值通常最低？

A.水果干

B.蛋糕

C.牛奶

D.肉松

E.果酱

3.以下哪种方法常用于检测食品中是否存在致病菌？

A.紫外分光光度法

B.薄层色谱法

C.显微镜直接计数法

D.平板计数法

E.酶联免疫吸附测定法(ELISA)

4.影响食品氧化酸败的主要因素不包括：

A.氧气存在

B.温度

C.光照

D.添加剂种类

E.食品中水分含量

5.在食品加工中，采用高温短时（HTST）杀菌的主要目的是：

A.完全杀灭所有微生物，包括芽孢

B.使食品营养成分充分溶解

C.抑制酶活性，保持食品品质

D.使食品呈现特定色泽

E.