茶叶加工与机械期末考试试题及详细答案.docxVIP

茶叶加工与机械期末考试试题及详细答案.docx

茶叶加工与机械期末考试试题及详细答案

适用专业：茶树栽培与茶叶加工、茶艺与茶文化专业

考试时长：90分钟

满分：100分

出题说明：本试题贴合茶叶实际生产加工场景，围绕六大茶类加工工艺、核心机械设备结构、操作要点、故障处理及安全生产等核心知识点出题，题型贴合线下正规考试，无模板化内容，侧重实操与理论结合。

一、填空题（每空1分，共20分）

1、鲜叶加工的基础工序是________，核心目的是散失表面水分、降低叶温、增强叶片柔韧性。

2、绿茶加工四大核心工序为杀青、________、干燥、整理。

3、红茶发酵的实质是鲜叶内________酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等风味物质。

4、茶叶杀青的两大关键技术参数是________和时间，核心原则是高温杀青、先高后低。

5、乌龙茶加工特有的核心工序是________，是形成乌龙茶香气馥郁、滋味醇厚的关键。

6、常用茶叶杀青设备主要分为滚筒杀青机、________杀青机和蒸汽杀青机三类。

7、茶叶揉捻的核心作用是________、挤出茶汁、塑造茶叶外形。

8、白茶加工工艺极简，核心工序只有萎凋和________，无杀青、揉捻工序。

9、黑茶加工的标志性工序是________，也是黑茶区别于其他茶类的核心工艺。

10、茶叶干燥的三大目的是固定品质、________、便于储存运输。